Aksaray'da Park Site AVM'de hizmet veren işletme, 2009 yılında çikolata aşkıyla başladığı ticaret hayatına 2013 yılında çiğ köfteyi de ekleyerek yoluna devam ediyor. İşletmeci, "2009 yılında Park Site AVM'nin zemin katında çikolata üzerine başladık. 2013 yılında ise buna çiğ köfteyi de ekledik. Açıldığımızdan beri babam Niyazi Çevik ile birlikte AVM'deyiz" dedi. Yaklaşık 13 yıldır çiğ köfte sektöründe hizmet verdiklerini belirten işletmeci, ürünlerinin en önemli özelliğinin günlük ve taze hazırlanması olduğunu söyledi. "Ürünlerimiz tamamen vegandır. İçinde kesinlikle Çin tuzu veya bağımlılık yapıcı hiçbir katkı maddesi bulunmaz. Günlük satış yaparız, ertesi güne asla ürün bırakmayız" ifadelerini kullandı. Hijyenin gıda sektöründeki en önemli unsur olduğuna dikkat çeken işletmeci, "Yeşilliklerimizi sirkeli ve karbonatlı suda yıkıyoruz, paketlerimizi özenle hazırlıyoruz, eldivensiz asla işlem yapmıyoruz. Göbek marullarımızı bile önceden kesmiyoruz ki tazeliğini korusun" diye konuştu.
Yaz aylarında dürüm satışlarının daha yoğun olduğunu belirten işletmeci, günlük ortalama 30-40 kilogram çiğ köfte satışı yaptıklarını söyledi. Gurbetçi müşterilerin yoğun ilgi gösterdiğini ifade eden işletmeci, "Firmamız yurt dışında bayileri olan, bildiğim kadarıyla yurt dışındaki tek Türk çiğ köfte firması. Gurbetçi müşterilerimiz bizi bilerek tercih ediyor" dedi. Çiğ köftenin yanında en çok ayran ve şalgamın tercih edildiğini belirten işletmeci, sektörde yaşanan en büyük sorunun ise kalite anlayışının düşmesi olduğunu söyledi. "Başkaları dürümün içine 50 gram köfte koyup daha ucuza satarken biz 100-150 gram koyuyoruz. İnsanlar bazen sadece fiyata bakıyor. Sektörün bu kadar basitleşmesi ve kalitesizleşmesi bizi en çok zorlayan konu" ifadelerini kullandı. Son yıllarda doritoslu ürünler, farklı soslar ve yeni sunumların ortaya çıktığını belirten işletmeci, "Çiğ köfte özünde yılların klasiği bir lezzet. Biz klasik çizgide devam ediyoruz, talep edilirse kendi özel soslarımızla çeşitlendiriyoruz" dedi. Gençlere de tavsiyelerde bulunan işletmeci, "Gençlerimiz biraz sabırsız. Bu iş sabır, güler yüz, çalışma azmi ve çokça hijyen gerektiriyor. Eğer sabırları varsa yapılabilecek güzel bir iş" diye konuştu.
İlerleyen dönemde yeni bir şube planlarının netleşmediğini ifade eden işletmeci, müşterilerine ise "Gönül rahatlığıyla gelip çiğ köftemizi alabilirler. Kalite ve hijyen konusunda içleri çok rahat olsun. Bozulmuş, beklemiş hiçbir ürünü asla satmayız" mesajını verdi. Foto-Haber: Kaytan Sultan KEY
